W, P/L e Proteine: Smetti di comprare la farina “00” a caso (e impara a leggere l’etichetta).
Se entri in un supermercato e guardi lo scaffale delle farine, vedrai decine di pacchetti con scritto a caratteri cubitali: “IDEALE PER PIZZA” o...
IL DIARIO DI UN PIZZAIOLO
FACCIAMO DUE CHIACCHIERE SULL’ARTE BIANCA
Autolisi: Smetti di impastare come un dannato e lascia lavorare il Tempo.
Vedo spesso, durante i corsi o sui social, persone che litigano con l’impastatrice. La fanno girare al massimo della velocità, surriscaldano la massa, strappano...
Biga o Poolish? Smetti di “fare a caso” e inizia a progettare il tuo impasto.
C’è un momento preciso nella vita di ogni appassionato di arte bianca in cui il “metodo diretto” (far fermentare tutta la farina insieme) inizia...