L’Intervento: Consulenza specialistica per l’integrazione di un’offerta pizzeria di alto profilo all’interno dei servizi di ristorazione dell’hotel. L’obiettivo è stato trasformare la pizza da prodotto popolare a portata gourmet, coerente con gli standard di servizio di una struttura alberghiera.
Dettaglio Operativo:
Ingegnerizzazione del Percorso Degustazione: Ideazione di un menu verticale basato sulla “Texture Analysis”. Sviluppo di una carta che guida l’ospite attraverso diverse consistenze (dal croccante al soffice, dalla doppia cottura al vapore), trasformando il pasto in un’esperienza sensoriale strutturata, che giustifica un posizionamento di prezzo superiore (Premium Price).
Progettazione degli Spazi Operativi: Studio e disegno del layout del laboratorio di produzione, inserito all’interno delle cucine dell’hotel. Ottimizzazione degli spazi per garantire flussi di lavoro ergonomici e separati, rispettando le rigide normative sanitarie e logistiche tipiche dell’hotellerie.
Studio del Prodotto “Hotel-Oriented”: Ricerca e Sviluppo (R&D) di una tipologia di pizza specifica per il servizio al tavolo in contesto alberghiero. Il prodotto è stato studiato per tempi di servizio rilassati e per una clientela internazionale, puntando su estetica, digeribilità e facilità di gestione per la brigata di cucina.
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