L’Intervento: Consulenza strategica per la progettazione strutturale e operativa di un impianto di produzione ad alta capacità. Il focus è stato trasformare il concetto di pizza artigianale in un processo replicabile su scala industriale senza comprometterne la qualità.
Dettaglio Operativo:
Industrializzazione della Pizza Tonda (Cottura a Tunnel): Messa a punto del protocollo di produzione per la pizza tonda su linea continua. Adattamento della reologia dell’impasto alle specificità tecniche del forno a nastro (conveyor oven), calibrando temperature e tempi di passaggio per ottenere un risultato finale indistinguibile dal prodotto artigianale, ma con la velocità dell’automazione.
Progettazione del Layout e dei Flussi: Disegno integrale della pianta del laboratorio con suddivisione scientifica dei reparti. Definizione dei percorsi operativi (workflow) per ottimizzare la catena di montaggio, dalla gestione delle materie prime allo stoccaggio del prodotto finito, eliminando contaminazioni e tempi morti.
Sviluppo Linea Precotti: Ideazione e bilanciamento di ricette specifiche per prodotti da forno destinati alla precottura e successiva rigenerazione. Studio della shelf-life e della struttura dell’impasto per garantire il mantenimento delle caratteristiche organolettiche dopo l’abbattimento o il confezionamento.
