RINFRESCO DEL LIEVITO MADRE LIQUIDO

RINFRESCO DEL LIEVITO MADRE LIQUIDO

Hai ricevuto il mio lievito madre, abbine cura e crea tanta felicità.

Si seguito ecco il modo più semplice per gestirlo.

Partiamo da presupposto che ci sono tanti metodo per gestire un lievito madre, quello che hai ricevuto è un lievito liquido idratato al 100%.
– Cosa?

In pratica è composto da:

  • 1 Parte di lievito maturo
  • 1 Parte di farina di rinfresco
  • 1 Parte di acqua

Ecco il tipico rinfresco 1:1 ovvero, stesso rapporto tra lievito maturo e farina di rinfresco, mentre l’acqua è sempre pari alla farina.

Con questo voglio dire che ci sono dei casi in cui per poter gestire al meglio un lievito c’è bisogno di aumentare il rapporto della farina sul lievito:

  • 1 Parte di lievito maturo
  • 2 Parti di farina di rinfresco
  • 2 Parti di acqua

Hai ricevuto il mio lievito? Torna a casa ed esegui un rinfresco di mantenimento:

dosi rinfresco:
100 g lievito madre in liquido
100 g acqua (temperatura da adattare a seconda della stagione) 15°C estate 28°C Inverno
100 g farina forte (ideale per il rinfresco del lievito madre)

modalità rinfresco e note di preparazione:

  • mescolare in planetaria con frusta lievito madre e acqua fino a che la massa monta
  • NB: la temperatura dell’acqua va gestita in modo da avere sempre, in tutte le stagioni, una temperatura
    finale del lievito madre rinfrescato di 24/25°C. Per esempio per il periodo estivo è stata utilizzata acqua
    a 15°C mentre nel periodo invernale si utilizza acqua calda fino a 30°C
  • aggiungere la farina, far girare con la foglia finchè si omogenizza
  • una volta rinfrescato il lievito si conserva in una ciotola chiusa con pellicola FORATA.
  • 1 ora a temperatura ambiente poi in frigorifero per 24/48 ore.

Hai voglia di panificare? Bene mettiamoci all’opera. Prendi il lievito da frigorifero, dev’essere raddoppiato, ed esegui un classico rinfresco 1:1 e da qui andremo a ricavare la quantità di lievito che servirà per l’impasto:

Rinfresco con mantenimento e produzione.

Quantità madre = 300g (100 l.m.l + 100 farina + 100 h20)

Quantità necessaria per un impasto da 1000g di farina = 250g

VIA RINFRESCHIAMO:

190g Lievito maturo

190g Farina di rinfresco

190g Acqua

LIEVITO PER PRODUZIONE

Da questa massa stacca i 250g che ti serviranno per l’impasto del pane e falla lievitare per 3 ore a 30°C

LIEVITO PER MANTENIMENTO

La restante parte lasciala riposare 1 ora a temperatura ambiente e riponila in frigorifero per le sue 24/48 ore, codì d’avere sempre una madre a disposizione per le tue creazioni.

Bene siamo alla fine, ti stai divertendo? Fammi vedere cosa combini, posta le tue foto sui social e non dimenticare di taggarmi

#valentinotafuri

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